Buaic na Géineoise

Is mias traidisiúnta d’ealaín Ligurian é Cima genovese, as cathair Genova ó dhúchas.Is cumhdaitheoir muiceola é La Cima, an muineál de ghnáth, líonta le meascán glasraí, uibheacha, cáis ghrátáilte agus luibheanna cosúil le gairleog, peirsil agus saoi. Ullmhaítear an fheoil tríd an chásáil a oscailt agus é a bhualadh le tairgeoir feola chun é a dhéanamh níos tanaí agus níos boige. Ina dhiaidh sin, tá sé líonta leis an meascán glasraí agus fillte timpeall féin, ag cruthú saghas rolla.Ceanglaítear an Cima ansin le téad chun a chruth a choinneáil agus cócaráiltear é i bpota fiuchphointe uisce ar feadh cúpla uair an chloig, go dtí go mbíonn an fheoil bog. Nuair a bheidh sé cócaráilte, fágtar an Cima le fuarú agus ansin gearrtar ina slisní tanaí iad, a ndéantar freastal fuar orthu mar ghoireas nó mar phríomhchúrsa.Is mias é an Cima Genovese a bhfuil meas mór air as a dhianbhlas agus as uigeacht bhog shúgach na feola. Is féidir é a bheith in éineacht le miasa taobh cosúil le prátaí nó bliosáin agus is féidir a sheirbheáil le anlann fínéagar-bhunaithe nó mustaird torthaí. Ina theannta sin, is mias é a éilíonn roinnt ullmhúcháin, mar sin is minic a sheirbheáiltear é ar ócáidí speisialta cosúil le laethanta saoire agus ceiliúrtha.