Burps чатни

"Scapece" - ин ягона burps чатни, хос барои прибрежной озоди Васто дар Abruzzo, балки ҳамчунин встречающийся дар атрофи Термоли ва Монтенеро-di-Бисачча, дар минтақа Молизе. Барои ин дорухат мумкин аст, ки истифода аз намудҳои гуногуни моҳӣ: гурманы, одатан, бартарӣ скейт, аммо аксаран онро ба пухтан аз паст синей моҳӣ миена, махсусан аз bonito. Навтаринро моҳӣ очищают аз устухонҳои, потрошат, очищают ва обрезают, нарезают зервазифа, ва он гоҳ обжаривают дар оливковом нафт аввал отжима (200°C ва е атрофи он дар давоми 10-15 дақиқа). Пас аз он сливают ва охлаждают то ҳарорати ҳарорати дар давоми тақрибан як соат, пеш аз он ки ҷойгир кардани дар сирко ва шафрановый чошнии, ки яки ба ӯ характерный золотистый бағоят. Сипас омехта назди пешниіод чўбӣ кадках, ки мувофиқ ба анъанаҳои таърихӣ, дар акси ҳол, дар замони муосир герметичных стальных контейнерах, ки аз он вай фурӯхта, дар ярмарках ва бозорҳои. Дорухат "буз отпущения"-ин освященный веками пӯшида нест, ки фурӯшандагони маҳаллӣ таҳвил аз насл ба насл.