Bằm Lasagna

Người chưa bao giờ ăn thịt Bằm lasagna với ragu? Ít nhất một lần trong cuộc sống của bạn, bạn có.Bằm lasagna là một đầu tiên, gồm các lớp của xanh trứng bánh phồng (chuẩn bị với rau) xen kẽ với các lớp của sốt thịt bò và sốt bơ sữa. Sau đó, họ đang rắc bề ngoài với Phô-Tươi pho mát và nướng.

Lasagna, có tên là từ tiếng Latin làganum (khập khiễng/mềm), là một món ăn đặc trưng có nguồn gốc ngày trở lại greco-thời La mã. Của lasagna hôm nay chỉ còn lại tên và hình dáng như một khi đã có thể rất khác nhau từ hiện tại. Đó là tài liệu, như Isidore của Seville nhắc nhở chúng ta (VI / kỷ VII), người nói rằng trong công việc của mình Etymologiae mì ống đầu tiên luộc và sau đó chiên và xen kẽ với nhau thịt loài cá hay nướng với lớp thịt bằm. Nó là trong thời Trung Cổ mà chúng tôi bắt đầu tìm thấy chi tiết công thức nấu ăn trong đó lasagna bắt đầu chụp hình thức hiện đại. Sự lây lan trong thời gian này làm cho họ rất nổi tiếng mà nhiều nhà thơ của thời gian ca ngợi họ Jacopone đà Đây Ý, Cecco Angiolieri ở Tuscany, fra ' Salimbene từ Parma. Trong Emilia với sự ra đời của mì trứng, trong thời phục Hưng, các công thức được sử dụng cá nhân mì trứng thay vì bằng bột mì mì. Lasagna không phải là một món ăn đặc trưng duy nhất Bắc, nhưng cũng được biết đến ở Rome và Naples mặc dù với các công thức nấu ăn. Nó là trong thực tế, những người la mã đã tạo ra chúng trước tiên, như Marcus Gavius Apicius báo cáo trên một số tài liệu của mình, và nó vẻ như là Cicero đi tham lam, mặc dù các công thức là hoàn toàn khác nhau từ những người hiện đại. Hiện đại La mã lasagna không chứa nước ngọt nước sốt, coi quá tinh tế, nhưng một nước sốt thịt (với nhiều chua hơn thịt) bao gồm một xào rau như hành tây và cà rốt và trông lỏng hơn. Một số sử dụng ricotta, những người khác pecorino pho mát như là một sự thay thế cho ăn mắm. Ở Naples lasagna là lễ hội, có hóa đơn, nhiều hơn và nhiều hơn nữa phức tạp, nơi họ gặp bình thường nước sốt thịt, ngon hơn nhiều so với những bằm, cũng chiên thịt băm thịt, trứng, Phô mai và vụn bánh mì. Mỗi lớp của mì khuyết một trong ragout, ricotta, Thịt viên và luộc trứng cắt ngang. Sau khi lớp được hoàn thành, rắc nước sốt và pecorino pho mát và nướng như thường lệ. Rõ ràng là Vua của Hai Sicilia, Ferdinand II, thích lasagna rất nhiều rằng họ gọi nó là "món Lasagna Vua". Lasagna Đi hoặc vincisgrassi, chuẩn bị trong dịp quan trọng nhất có một công thức rất giống của Emilia. Tên vincisgrassi xuất phát từ một phương ngữ biến dạng, vì nó có vẻ như là lasagna được dành riêng cho các Áo Chung Alfred von văn bản được phát-Graetz người đã chiến đấu thay mặt của đức giáo hoàng trong cuộc bao vây của Ancona vào năm 1849. Các công thức ban đầu có vẻ như đã có gà ngỗng, tủy, bò não và / hoặc cục, mặc dù ngày nay các dấu vết của gà và bộ não đã biến mất, và thay vào đó là một ragu thịt bò được tạo ra, kết hợp với một hành tây chiên cần tây, cà rốt và sốt cà chua. Toàn bộ điều đó luộc ít nhất là 2 giờ. Mì được dựa trên báng và trứng. Mỗi lớp gồm ragu cộng nạo Parmigiano-Tươi xen kẽ, tất nhiên, với tờ của đun sôi mì (trước đây khô và làm lạnh). Cuối cùng, nó được bảo hiểm với phong phú, sốt, ăn và phô mai. Như vậy đã được xác nhận thực tế là các nguồn gốc của lasagna là nhiều Neapolitan hơn Bắc, mã hóa của các công thức ban đầu có vẻ là do một số Bằm nhà hàng đã vào đầu '900 gửi các công thức. Nó có vẻ kỳ lạ rằng Artusi của mình" khoa học trong nhà bếp, và các nghệ thuật ăn cũng " của năm 1891 đã quên công thức này rất phổ biến trong Emilia. Năm 2003, Viện ý della bếp gửi đến các Phòng thương Mại felsinea các công thức cho xanh ăn hợp bằm.