"Cá dính" (đây là bản dịch theo nghĩa đen của thuật ngữ stockfish), trong biến thể muối của nó được gọi là baccalà là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất ở Ý.Nguồn gốc lịch sử của việc chế biến cá kho và cá tuyết thường được xác định từ cuối những năm 1500 đến đầu thế kỷ tiếp theo. Mặt khác, điều không chắc chắn hơn là việc xác định các lý do dẫn đến việc định vị chính xác quá trình xử lý này ở khu vực Vesuvius được cho là có liên quan đến sự hiện diện của các nguồn gần đó của sông Sebeto, giàu nước cần thiết cho quá trình xử lý nguyên liệu nhập khẩu: cá tuyết.Theo một số học giả, lý do phải được xác định là do nhu cầu về cá tăng mạnh, dẫn đến việc cung cấp tại địa phương không phù hợp, xuất phát từ các quy định của nhà thờ thời phản cải cách, liên quan đến việc kiêng ăn thịt trong ngày lễ. ngày lệnh. Giả định này có thể được chứng thực bằng lệnh cấm ăn thịt trong lễ kỷ niệm Lễ hội miền núi được tổ chức ở Somma Vesuviana từ ngày thứ bảy đầu tiên sau lễ Phục sinh vào tháng 5 và nơi cá kho và cá tuyết đóng vai trò chủ yếu trong các bữa tiệc được tiêu thụ trong lễ kỷ niệm.
