Cabra al estilo Nereto

Este manjar gastronómico es típico principalmente de las localidades de Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano y Colonnella. Este plato, agradablemente fuerte y suculento, se elabora con dados de cabra, de color rojo ámbar, guisados en salsa de tomate y con pimientos rojos fritos añadidos cuando la carne está lista. Los ingredientes para cuatro son: 1,5 kg de cabra, 1 kg de pimientos rojos, 800 g de tomates frescos y maduros, dos cebollas con clavo, diez cebolletas frescas (añadidas durante la cocción), una guindilla picante. La carne se corta en trozos y se lava bien. Se calienta una taza de aceite en una sartén grande en la que se doran suavemente dos cebollas enteras con clavo antes de añadir la carne; cuando las cebollas están listas, se añade la carne y se deja que se dore, añadiendo sal gruesa (es más fácil dosificar la cantidad adecuada). Se añade un vaso de vino blanco y a continuación se revuelven los tomates en conserva o frescos (en verano); cuando el guiso está casi hecho, se añaden las cebolletas. Mientras tanto, se limpian los pimientos, se cortan en tiras y se fríen por separado antes de añadirlos a la carne cuando ésta está casi lista, y se cocina durante otros 5-10 minutos. El plato se sirve caliente en la olla. La receta tradicional de la "capra alla neretese" se ha transmitido de generación en generación y ha pasado a formar parte de la cultura culinaria de los Abruzos.