Bondiola poggese là một xúc xích nhồi thịt lợn, bàng quang làm với capocollo, đánh đập vỏ (thu được chủ yếu là từ đầu và cổ họng của động vật) và nêm gia vị khác nhau, trong đó có các đặc thù của không bị dày dạn, nhưng chín.Trong thực tế, nó cần một bệnh nhân nấu ăn cho các quy tắc của nghệ thuật: sắp xếp trong một cái túi vải và cố định để một gỗ, bondiola phải không chạm vào thùng chứa trong đó, nó phải sôi không ít hơn bốn giờ. Cuối cùng, nó nên được phục vụ trong lát đi kèm với khoai tây nghiền.
