Nho mù tạt bao gồm nấu nho phải để mà theo mùa trái cây như: mộc qua, bí ngô, lê, vả, mận, quả óc chó, hạt dẻ nướng, orange và chanh được thêm. Nó có sự thống nhất của một mứt và màu tối là do việc sử dụng các nho phải, thường này là: khoái, dolcetto, nebbiolo và moscato. Nó là hoàn toàn không cay. Việc sản xuất khu vực, bao gồm các vùng lãnh thổ của Monferrato alessandrino và casalese nơi nó được gọi là "monferrina nho mù tạt" và những người của Alba và cuneese nơi sản phẩm là được gọi là "Cognà". Các công thức cổ tay xuống từ trại để rõ ràng với những thay đổi trong các thành phần theo trái cây sẵn tại thời gian chuẩn bị. Từ miệng chứng thu thập trong những nơi sản xuất, nó nổi lên rằng "các Cognà là nước sốt của người nghèo". Trong một công việc rộng lớn trên cổ dinh dưỡng ở Italia, sự hiện diện trong hầu như tất cả các gia đình hàng tồn kho của một cái cối, rõ ràng là được sử dụng cho muối, nhưng cũng đặc biệt của một "molinetum lapidis pro mostarda"là ý. Mặc dù nó đã không phải là dễ dàng để xác định, mù tạt phải được thực hiện phần lớn của nho phải.
