Cacciucco, el més famós plat de peix a Livorno

Cacciucco és un típic plat de peix de Livorno, una ciutat que està tan orgullós del que s'ha establert, des de fa un parell d'anys, el cacciucco Orgull, un esdeveniment dedicat íntegrament a aquesta recepta. La cacciucco després es va estendre al llarg de tota la Toscana, de la costa, donant lloc a diverses variants, incloent-hi la de Viareggio.Il cacciucco neix de residus de peix Sobre l'època i l'origen del nom de cacciucco, de la qual Pellegrino Artusi també ha proporcionat la seva versió, hi ha discordant teories. Entre els més acreditats és aquella segons la qual el terme es deriva de la turc kuçuk que significa "petit" i es refereix a les peces de Peixos i crustacis que la componen. Però hi ha una certesa: és un pobre plat, va fer amb els residus de les captures que es va mantenir venuts en el mercat o que hi havia a la Casa. Per això, les receptes poden variar una mica, depenent de la disponibilitat de la mar, dels pescadors i rebost.