Cacciucco, najznámejšie rybie jedlo v Livorne

Cacciucco je typické rybie jedlo v Livorne, meste, ktoré je na to tak hrdé, že už niekoľko rokov zriadilo cacciucco Pride, udalosť venovanú výlučne tomuto receptu. Cacciucco sa potom rozšírilo pozdĺž celého toskánskeho pobrežia, čo viedlo k niekoľkým variantom vrátane Viareggio.Il cacciucco sa rodí z odpadu z rýb O období a pôvode názvu cacciucco, ktorého Pellegrino Artusi tiež poskytol svoju verziu, existujú nesúrodé teórie. Medzi najviac pripísané patrí ten, podľa ktorého termín pochádza z tureckého kuukuku, čo znamená "malý" a vzťahuje sa na kúsky rýb a kôrovcov, ktoré ho tvoria. Existuje však istota: je to zlé jedlo vyrobené z odpadu z úlovku, ktorý zostal nepredaný na trhu alebo ktorý ste mali v dome. To je dôvod, prečo sa recepty môžu mierne líšiť v závislosti od dostupnosti mora, rybárov a špajze.