Cachopo är en Asturisk förberedelse, en grundläggande maträtt av sitt kök som vimlar i all sin geografi men, eftersom det är så bra, har lyckats internationalisera, att lämna sina gränser, att förvärva tusen och en nyanser och varianter. Det finns cachopo i Mexiko, Kanada, USA, i Madrid, Rom, London eller Berlin. Ändå fortsätter den verkliga cachopo, grandón, den äkta, den med vilken du "fartas", att serveras i Asturien, i sina restauranger och chigres. Näring en identitetskultur runt " husmat."Det finns inget mer förnedrande för en Asturiska att jämföra cachopo med en san jacobo eller en Cordon Bleu.
