Caciocavallo Ragusano DOP ialah salah satu keju yang paling terkenal dan dihargai di wilayah Ragusa, di Sicily. Pengeluarannya berlaku di kawasan luar bandar yang dicirikan oleh dinding batu kering yang menunjukkan kesan, yang menyumbang kepada mewujudkan persekitaran yang ideal untuk penternakan biri-biri dan pengeluaran tenusu.Caciocavallo Ragusano, salah satu derivatif keju Ragusano, amat terkenal dan dieksport ke pelbagai bahagian dunia. Keju ini dibezakan dengan ciri bentuk pir, yang asal usulnya dikatakan dikaitkan dengan amalan menggantung roda keju pada batang kayu untuk membiarkan mereka tua.Sebagai tambahan kepada Caciocavallo, di kawasan pergunungan wilayah itu, terletak di tengah-tengah rantaian Iblei, keju halus lain juga dihasilkan seperti pecorino dan provola. Keju ini adalah hasil pemprosesan susu berkualiti tinggi yang teliti dan artisanal, datang dari kumpulan tempatan, dan pengalaman pengeluar tempatan.Keju yang dihasilkan di wilayah Ragusa, termasuk Caciocavallo Ragusano DOP, dibezakan oleh ciri organoleptiknya yang unik. Setiap keju mempunyai profil rasa, aroma dan teksturnya sendiri, tetapi semuanya mencerminkan tradisi tenusu tempatan dan cintakan kualiti dan kecemerlangan.Keju ini dihargai di peringkat tempatan dan antarabangsa, dan mewakili kecemerlangan gastronomi Sicily. Mereka sering digunakan dalam masakan tradisional untuk memperkayakan hidangan seperti pasta, salad, pembuka selera dan untuk dinikmati bersendirian, diiringi dengan wain tempatan yang baik.Pengeluaran keju di wilayah Ragusa mewakili bahagian penting dalam pertanian dan ekonomi tempatan, mengekalkan tradisi dan mengekalkan warisan tenusu rantau ini.
