Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP er einn þekktasti og vel þeginn ostur Ragusa-héraðs á Sikiley. Framleiðsla þess fer fram í sveitinni sem einkennist af þurrum steinveggjum sem stuðla að því að skapa kjörið umhverfi fyrir búskap og mjólkurframleiðslu.Caciocavallo Ragusano, ein afleiða Ragusano ostsins, er sérstaklega fræg og er flutt út til ýmissa heimshluta. Þessi ostur einkennist af einkennandi peruformi, en uppruni hans er sagður tengjast þeirri venju að hengja ostahjólin á tréstöngum til að láta þau eldast.Auk Caciocavallo, á fjallasvæði héraðsins, staðsett í hjarta Iblei keðjanna, eru einnig framleiddir aðrir fínir ostar eins og pecorino og provola. Þessir ostar eru afrakstur vandaðrar og handverkslegrar vinnslu á hágæðamjólk, sem kemur frá staðbundnum hjörðum, og af reynslu framleiðenda á staðnum.Ostarnir sem framleiddir eru í Ragusa-héraði, þar á meðal Caciocavallo Ragusano DOP, einkennast af einstökum lífrænum eiginleikum. Hver ostur hefur sitt eigið bragð, ilm og áferð, en allir endurspegla staðbundna mjólkurhefð og ást á gæðum og afburða.Þessir ostar eru vel þegnir bæði á staðnum og á alþjóðavettvangi og tákna afburða matargerðarlist frá Sikiley. Þeir eru oft notaðir í hefðbundinni matargerð til að auðga rétti eins og pasta, salöt, forrétti og til að njóta þeirra ein og sér ásamt góðu staðbundnu víni.Framleiðsla á ostum í Ragusa-héraði er mikilvægur þáttur í landbúnaði og staðbundnu hagkerfi, heldur hefðum á lofti og varðveitir mjólkurarfleifð þessa svæðis.
