Caciocavallo Ragusano DOP არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და დაფასებული ყველი რაგუზას პროვინციაში, სიცილიაში. მისი წარმოება ხდება სოფლად, რომელსაც ახასიათებს დამახასიათებელი მშრალი ქვის კედლები, რაც ხელს უწყობს იდეალური გარემოს შექმნას მეცხვარეობისა და რძის პროდუქტების წარმოებისთვის.Caciocavallo Ragusano, Ragusano ყველის ერთ-ერთი წარმოებული, განსაკუთრებით ცნობილია და ექსპორტირებულია მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. ეს ყველი გამოირჩევა თავისი დამახასიათებელი მსხლის ფორმით, რომლის წარმოშობა, როგორც ამბობენ, დაკავშირებულია ხის ღეროებზე ყველის ბორბლების დაკიდების პრაქტიკასთან მათი დაბერების მიზნით.Caciocavallo-ს გარდა, პროვინციის მთიან მხარეში, რომელიც მდებარეობს იბლეის ჯაჭვების გულში, ასევე იწარმოება სხვა კარგი ყველი, როგორიცაა პეკორინო და პროვოლა. ეს ყველი არის ადგილობრივი ფარებიდან მიღებული მაღალი ხარისხის რძის ფრთხილად და ხელოსნური გადამუშავების და ადგილობრივი მწარმოებლების გამოცდილების შედეგი.რაგუზას პროვინციაში წარმოებული ყველი, მათ შორის Caciocavallo Ragusano DOP, გამოირჩევა უნიკალური ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით. თითოეულ ყველს აქვს საკუთარი გემო, არომატი და ტექსტურის პროფილი, მაგრამ ყველა ასახავს ადგილობრივ რძის ტრადიციას და ხარისხისა და ბრწყინვალების სიყვარულს.ეს ყველი დაფასებულია როგორც ადგილობრივ, ისე საერთაშორისო დონეზე და წარმოადგენს სიცილიური გასტრონომიის ბრწყინვალებას. მათ ხშირად იყენებენ ტრადიციულ სამზარეულოში კერძების გასამდიდრებლად, როგორიცაა მაკარონი, სალათები, მადისაღმძვრელები და ცალკე მიირთვით, კარგი ადგილობრივი ღვინის თანხლებით.რაგუზას პროვინციაში ყველის წარმოება წარმოადგენს სოფლის მეურნეობის და ადგილობრივი ეკონომიკის მნიშვნელოვან ნაწილს, ინარჩუნებს ტრადიციებს და ინარჩუნებს ამ რეგიონის რძის მემკვიდრეობას.
