Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP on Sitsiilia Ragusa provintsi üks tuntumaid ja hinnatumaid juustu. Selle tootmine toimub maal, mida iseloomustavad sugestiivsed kuivad kiviseinad, mis aitavad luua ideaalse keskkonna lambakasvatuseks ja piimatootmiseks.Caciocavallo Ragusano, üks Ragusano juustu derivaatidest, on eriti kuulus ja seda eksporditakse erinevatesse maailma paikadesse. Seda juustu eristab iseloomulik pirnikuju, mille päritolu on väidetavalt seotud tavaga riputada juusturattad puust varraste külge, et lasta neil küpseda.Lisaks Caciocavallole toodetakse provintsi mägipiirkonnas, mis asub Iblei kettide südames, ka teisi peeneid juustu, nagu pecorino ja provola. Need juustud on kohalikest karjadest pärit kvaliteetse piima hoolika ja käsitööna töötlemise ning kohalike tootjate kogemuste tulemus.Ragusa provintsis toodetud juustud, sealhulgas Caciocavallo Ragusano DOP, eristuvad ainulaadsete organoleptiliste omaduste poolest. Igal juustul on oma maitse, aroom ja tekstuur, kuid kõik peegeldavad kohalikku piimandustraditsiooni ning armastust kvaliteedi ja tipptaseme vastu.Need juustud on hinnatud nii kohalikul kui ka rahvusvahelisel tasandil ning esindavad Sitsiilia gastronoomia tipptaset. Neid kasutatakse sageli traditsioonilises köögis, et rikastada selliseid roogasid nagu pasta, salatid, eelroad ja nautida üksi koos hea kohaliku veiniga.Juustutootmine Ragusa provintsis on oluline osa põllumajandusest ja kohalikust majandusest, hoides elus traditsioone ja säilitades selle piirkonna piimanduspärandit.
