Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP яке аз панирҳои машҳур ва қадрдонии музофоти Рагуса дар Сицилия мебошад. Истеҳсоли он дар деҳот сурат мегирад, ки бо деворҳои сангини хушк тавсиф мешавад, ки ба фароҳам овардани муҳити беҳтарин барои парвариши гӯсфандпарварӣ ва маҳсулоти ширӣ мусоидат мекунанд.Caciocavallo Ragusano, яке аз ҳосилаҳои панири Рагусано, махсусан машҳур аст ва ба манотиқи мухталифи ҷаҳон содир мешавад. Ин панир бо шакли хоси нокаш фарқ мекунад, ки гуфта мешавад, пайдоиши он ба амалияи овехтани чархҳои панир ба чубҳои чӯбӣ марбут аст, то пир шаванд.Илова ба Caciocavallo, дар кӯҳҳои музофот, ки дар маркази занҷирҳои Иблей ҷойгир аст, панирҳои хуби дигар ба монанди пекорино ва провола низ истеҳсол карда мешаванд. Ин панирҳо натиҷаи коркарди эҳтиёткорона ва ҳунарии шири хушсифати аз рамаҳои маҳаллӣ гирифташуда ва таҷрибаи истеҳсолкунандагони маҳаллӣ мебошанд.Панирхое, ки дар музофоти Рагуса истехсол карда мешаванд, аз чумла Caciocavallo Ragusano DOP, бо хусусиятхои бехамтои органолептикии худ фарк мекунанд. Ҳар як панир дорои мазза, хушбӯй ва матоъ профили худро дорад, аммо ҳама анъанаҳои ширии маҳаллӣ ва муҳаббати сифат ва аълоро инъикос мекунанд.Ин панирҳо ҳам дар сатҳи маҳаллӣ ва ҳам дар сатҳи байналмилалӣ қадр карда мешаванд ва беҳтарин гастрономияи Сицилия мебошанд. Онҳо аксар вақт дар таомҳои анъанавӣ барои ғанӣ гардонидани хӯрокҳо, аз қабили макарон, салатҳо, иштиҳо истифода мешаванд ва танҳо бо шароби хуби маҳаллӣ лаззат мебаранд.Истеҳсоли панир дар вилояти Рагуса як ҷузъи муҳими кишоварзӣ ва иқтисоди маҳаллӣ буда, анъанаҳоро зинда нигоҳ медорад ва мероси ширии ин минтақаро нигоҳ медорад.
