Top of the World
Caciofiore ni jibini sawa na pecorino, wenye umri wa kati ambao uzalishaji ni wanaohusishwa na malisho ya juu ya mkoa wa aquilana.It ina sura cylindrical, laini creamy kuweka, rangi milky-nyeupe na maridadi harufu. Ni bidhaa ya jadi ya transhumance ndani, amepata particularity yake ya matumizi ya mboga rennet. Wachungaji, wakati wa harakati, urahisi zilizokusanywa maua ya Mbigili mwitu kuwafanya kavu katika jua. Hasa rahisi, kwa wale ambao wakiongozwa, kuhifadhi bidhaa kavu kwamba wakati wa matumizi ilikuwa infused kutenda kama rennet. Ni bora meza cheese. Kutumika katika mapishi kadhaa Ya Kawaida Ya Abruzzo, pia hutumiwa kwa pasta ya msimu, kukatwa vipande vidogo na pamoja na siagi, na kwa mboga mboga kama vile zucchini na karoti. Maziwa ghafi, yaliyochanganywa na lactograft au serum grafting kuboresha acidification, ni aliongeza na Saffron na, baadaye, na mboga coagulant kuondolewa katika ua artichoke, katika joto ya 36 37 - ° (baadhi ya wazalishaji, kwa&ogrrave;, kazi katika 28 30 - °). Curd undergoes mapumziko katika mara mbili, kukifuatiwa na kuacha. Kwanza & ccaron; kata coarse, pilič sahihi zaidi, na ukubwa pasta nafaka ya nafaka. Kisha unga huo hutolewa kwa mikono na kuwekwa ndani ya fcelle ili kufanyizwa. Hizi ni kuwekwa kwenye meza ya kutega, ambapo wakiwa 2 siku, baada ya kuwa akageuka angalau mara 4. Salting ni kavu juu ya uso mzima wa jibini na huchukua muda wa saa 24.
