Caciofiore Juust

Descrizione

Caciofiore aquilano on pecorinoga sarnane juust, keskmise vanusega, mille tootmine on seotud provintsi kõrgete karjamaadega aquilana.It sellel on silindrikujuline kuju, pehme kreemjas pasta, piimvalge värv ja õrn aroom. See on kohaliku rändkarjatamise traditsiooniline toode, mille eripära on taimse laabi kasutamine. Karjased kogusid liigutuste ajal hõlpsalt metsiku Ohaka lilli, et need päikese käes kuivaks. Eriti lihtne on neil, kes kolisid, hoida kuivatatud toodet, mida kasutamise ajal infundeeriti, et toimida laabina. See on suurepärane lauajuust. Kasutatakse mitmetes tüüpilistes Abruzzo retseptides, seda kasutatakse ka pasta maitsestamiseks, väikesteks tükkideks lõigatud ja võiga kombineeritud ning köögiviljade, näiteks suvikõrvitsa ja porgandi, gratineerimiseks. Hapestumise parandamiseks inokuleeritud toorpiim laktotransplantaadi või seerumi pookimisega lisatakse Safraniga ja hiljem artišokiõiest ekstraheeritud taimse koagulandiga temperatuuril 36-37° (mõned tootjadò jaoks töötavad temperatuuril 28-30°). Kohupiim läbib kahe korra pausi, millele on vahele jäänud peatus. Esimeneč jäme lõigatud, teine & ccaron; täpsem, et suurus pasta tera maisi. Seejärel ekstraheeritakse tainas käsitsi ja asetatakse fuscelle ' i moodustamiseks. Need asetatakse kaldlauale, kus need jäävad 2 päeva pärast vähemalt 4 korda keeramist. Soolamine on kogu juustu pinnal kuiv ja kestab 24 tundi.