Caciofiore Keso

Ang Caciofiore aquilano ay isang keso na katulad ng pecorino, medium-aged na ang produksiyon ay naka-link sa mataas na pastulan ng lalawigan ng aquilana.It may isang cylindrical na hugis, isang malambot na creamy paste, isang kulay-gatas na puting kulay at pinong aroma. Ito ay isang tradisyunal na produkto ng lokal na transhumance, may utang sa pagiging partikular nito sa paggamit ng rennet ng gulay. Ang mga pastol, sa panahon ng paggalaw, ay madaling nakolekta ang mga bulaklak ng ligaw na tistle upang matuyo sila sa araw. Lalo na madali, para sa mga lumipat, upang mag-imbak ng isang pinatuyong produkto na sa oras ng paggamit ay na-infuse upang kumilos bilang rennet. Ito ay isang mahusay na keso sa mesa. Ginamit sa maraming tipikal na mga recipe ng Abruzzo, ginagamit din ito sa pasta ng panahon, gupitin sa maliit na piraso at pinagsama sa mantikilya, at sa mga gulay na gratin tulad ng zucchini at karot. Ang hilaw na gatas, na inoculated na may lactograft o serum grafting upang mapabuti ang acidification, ay idinagdag sa safron at, kalaunan, na may coagulant ng gulay na nakuha mula sa bulaklak ng artichoke, sa temperatura na 36-37° (ang ilang mga prodyuser, forò, gumana sa 28-30°). Ang curd ay sumasailalim sa isang pahinga sa dalawang beses, interspersed na may isang paghinto. Ang una č isang magaspang na hiwa, ang pangalawač mas tumpak, upang sukat ang pasta sa isang butil ng mais. Ang kuwarta ay pagkatapos ay nakuha nang manu-mano at inilagay sa fuscelle para sa pagbuo. Ang mga ito ay inilalagay sa isang hilig na talahanayan, kung saan mananatili silang 2 araw, pagkatapos na nakabukas ng hindi bababa sa 4 na beses. Ang salting ay tuyo sa buong ibabaw ng keso at tumatagal ng 24 na oras.