Caciofiore akvilano er en ost, der ligner pecorino, middelaldrende, hvis produktion er knyttet til de høje græsgange i provinsen aquilana.It har en cylindrisk form, en blød cremet pasta, en mælkehvid farve og delikat aroma. Det er et traditionelt produkt af lokal transhumance, skylder sin særlige karakter til brugen af vegetabilsk løb. Hyrderne, under bevægelserne, indsamlede let blomster af vild tistel for at gøre dem tørre i solen. Særligt let for dem, der flyttede, at opbevare et tørret produkt, der på tidspunktet for brugen blev infunderet til at fungere som løb. Det er en fremragende bordost. Bruges i flere typiske opskrifter, det bruges også til at krydre pasta, skåret i små stykker og kombineret med smør og til gratin grøntsager som courgette og gulerødder. Rå mælk, podet med lactograft eller serumtransplantation for at forbedre forsuring, tilsættes med safran og senere med vegetabilsk koagulant ekstraheret fra artiskokblomsten ved en temperatur på 36-37° (nogle producenter, forò, opererer ved 28-30°). Ostemassen gennemgår en pause i to gange, blandet med et stop. Den første & ccaron; et groft snit, den andenč mere præcis, at Størrelse pasta til et korn af majs. Dejen ekstraheres derefter manuelt og placeres i fuscellen til dannelse. Disse placeres på et skråt bord, hvor de forbliver 2 dage, efter at de er vendt mindst 4 gange. Saltningen er tør på hele overfladen af osten og varer 24 timer.
