Caciofiore Ost

Caciofiore aquilano är en ost som liknar pecorino, medelålders vars produktion är kopplad till de höga betesmarkerna i provinsen aquilana.It har en cylindrisk form, en mjuk krämig pasta, en mjölkvit färg och delikat arom. Det är en traditionell produkt av lokal transhumans, tack vare dess särdrag till användningen av vegetabilisk löpe. Herdarna, under rörelserna, samlade lätt blommorna av vildtistel för att få dem att torka i solen. Särskilt lätt, för dem som flyttade, att lagra en torkad produkt som vid användningstillfället infunderades för att fungera som löpe. Det är en utmärkt bordsost. Används i flera typiska Abruzzorecept, det används också för att krydda pasta, skuren i små bitar och kombineras med smör och för att gratinera grönsaker som zucchini och morötter. Rå mjölk, inokulerad med laktograft eller serumtransplantation för att förbättra försurningen, tillsätts med saffran och senare med vegetabiliskt koaguleringsmedel extraherat från kronärtskockblomman, vid en temperatur av 36-37° (vissa producenter, förò, arbetar vid 28-30°). Ostmassan genomgår en paus i två gånger, blandad med ett stopp. Den förstač ett grovt snitt, den andra & ccaron; mer exakt, att Storlek pasta till ett korn av majs. Degen extraheras sedan manuellt och placeras i fuscelle för formning. Dessa placeras på ett lutande bord, där de förblir 2 dagar, efter att ha vridits minst 4 gånger. Saltningen är torr på hela ytan av osten och varar 24 timmar.