Top of the World
Caciofiore aquilano, üretimi eyaletin yüksek meralarına bağlı olan orta yaşlı pecorino'ya benzer bir peynirdir. aquilana.It silindirik bir şekle, yumuşak kremsi bir macuna, sütlü beyaz bir renge ve narin bir aromaya sahiptir. Yerel transhümanın geleneksel bir ürünüdür, özelliklerini sebze mayası kullanımına borçludur. Çobanlar, hareketler sırasında, güneşte kurumasını sağlamak için yabani Devedikeni çiçeklerini kolayca topladılar. Taşınanlar için, kullanım sırasında peynir mayası görevi görmesi için infüze edilen kurutulmuş bir ürünü saklamak özellikle kolaydır. Mükemmel bir sofra peyniridir. Birkaç tipik Abruzzo tarifinde kullanılır, ayrıca makarnayı baharatlamak, küçük parçalar halinde kesmek ve tereyağı ile birleştirmek ve kabak ve havuç gibi sebzeleri graten etmek için kullanılır. Asitleşmeyi iyileştirmek için laktograft veya serum grefti ile aşılanan çiğ süt, safranla ve daha sonra enginar çiçeğinden ekstrakte edilen sebze pıhtılaştırıcısıyla 36-37 ° C sıcaklıkta ilave edilir (bazı üreticiler, 28-30 ° c'de çalışırlar). Süzme peynir iki kez bir mola verir, bir durak ile serpiştirilir. İlk č kaba bir kesim, ikincič daha hassas, mısır tanesine makarna boyutu. Hamur daha sonra elle ekstrakte edilir ve şekillendirme için gövdeye yerleştirilir. Bunlar, en az 4 kez döndürüldükten sonra 2 gün kaldıkları eğimli bir masaya yerleştirilir. Tuzlama peynirin tüm yüzeyinde kurudur ve 24 saat sürer.
