Caciofiore Pishloq

Caciofiore aquilano pecorinoga o'xshash pishloq bo'lib, uning ishlab chiqarilishi viloyatning yuqori yaylovlari bilan bog'liq aquilana.It silindrsimon shaklga, yumshoq qaymoqli xamirga, sutli-oq rangga va nozik hidga ega. Bu mahalliy transhumance an'anaviy mahsulot hisoblanadi, sabzavot shirdon foydalanish, uning o'ziga xos qarzi. Cho'ponlar harakatlar paytida yovvoyi qushqo'nmas gullarini quyoshda quritish uchun osongina yig'ishdi. Ayniqsa, ko'chib kelganlar uchun quritilgan mahsulotni ishlatish vaqtida shirdon sifatida ishlaydigan quritilgan mahsulotni saqlash oson. Bu ajoyib stol pishloqidir. Bir nechta odatdagi Abruzzo retseptlarida ishlatiladi, shuningdek, makaronni ziravorlash, mayda bo'laklarga bo'linib, sariyog ' bilan birlashtirish va qovoq va sabzi kabi sabzavotlarni maydalash uchun ishlatiladi. Kislotalashni yaxshilash uchun laktograft yoki sarum payvandlash bilan emlangan xom sut za'faron bilan qo'shiladi va keyinchalik artishok gulidan olinadigan sabzavot koagulanti bilan 36-37 va deg haroratida qo'shiladi; (ba'zi ishlab chiqaruvchilar, forò, 28-30 va deg da ishlaydi;). Tvorog ikki marta tanaffus qiladi, to'xtash bilan aralashtiriladi. Birinchič bir qo'pol kesilgan, ikkinchi & ccaron; aniqrog'i, makkajo'xori bir don uchun hajmi makaron uchun. Keyin xamir qo'lda olinadi va shakllantirish uchun fuscelga joylashtiriladi. Ular moyil stolga qo'yiladi, u erda kamida 2 marta aylantirilgandan keyin 4 kun qoladi. Tuzlash pishloqning butun yuzasida quruq va 24 soat davom etadi.