Caciofiore Queixo

Caciofiore aquilano é un queixo semellante ao pecorino, medio-con idades comprendidas entre cuxa produción está ligada á de alta pastos da provincia de aquilana.El ten unha forma cilíndrica, un suave e cremoso pega, un branco-leitosa cor e aroma delicado. É un produto tradicional de locais transhumancia, debe a súa particularidade para o uso de vexetais callo. Os pastores, durante os movementos, facilmente recollidos as flores salvaxes Cardo para facelos secar ao sol. Particularmente fácil, para os que cambiamos, unha tenda de secas produto que no momento de uso foi infundir para actuar como callo. É un excelente táboa de queixo. Usado en varios típicos Abruzzo receitas, é tamén usado para a tempada de masas, cortar en anacos pequenos e combinados con manteiga, e para gratinado de produtos vexetais, tales como a abobrinha e cenorias. O leite cru, inoculado con lactograft ou soro enxerto para mellorar a acidificación, é engadido Con Azafrán e, máis tarde, con vexetais coagulant extraído a partir de alcachofa de flores, a unha temperatura de 36-37° (algúns produtores, paraò, operar na 28-30°). O requeixo sofre unha pausa en dous veces, intercaladas con unha parada. O primeiro &ccaron, un groseiro, de corte, a segundač máis preciso, de tamaño a masa dun gran de millo. A masa é, logo extraeu-se e puxo a man no fuscelle para a formación. Estes son colocados sobre unha inclinado táboa, onde permanecen 2 días, despois de ser virou-se, polo menos, 4 veces. A sala está seco en toda a superficie do queixo e ten unha duración de 24 horas.