Caciofiore Sajt

A caciofiore aquilano a pecorino-hoz hasonló sajt, közepes korú, amelynek termelése a tartomány magas legelőihez kapcsolódik aquilana.It hengeres alakú, puha krémes paszta, tejfehér színű, finom aromájú. Ez a helyi transzhumálás hagyományos terméke, sajátossága a növényi oltó használatának köszönhető. A pásztorok a mozgások során könnyen összegyűjtötték a vad bogáncs virágait, hogy kiszáradjanak a napon. Különösen könnyű azok számára, akik költöztek, tárolni egy szárított terméket,amelyet a felhasználás idején infúzióval oltottak be. Kiváló asztali sajt. Számos tipikus Abruzzo receptben használják a tészta ízesítésére, apró darabokra vágva és vajjal kombinálva, valamint zöldségek, például cukkini és sárgarépa gratinálására. A savasodás javítása érdekében laktograft vagy szérum oltással beoltott nyers tejet sáfránnyal, majd később az articsóka virágból kivont növényi koagulánssal 36-37° hőmérsékleten adják hozzá (egyes termelőkò esetében 28-30° hőmérsékleten működnek). A túró két alkalommal szüneten megy keresztül, megállással. Az első & ccaron; durva vágás, a másodikč pontosabb, méret a tészta egy szem kukorica. A tésztát ezután kézzel extraháljuk, majd formázás céljából a fuscelle-be helyezzük. Ezeket egy ferde asztalra helyezzük, ahol 2 napig maradnak, miután legalább 4-szer megfordultak. A sózás a sajt teljes felületén száraz, 24 órán át tart.