Top of the World
Caciofiore aquilano ir siers, kas līdzīgs pecorino, vidēja vecuma, kura ražošana ir saistīta ar augstajām ganībām provincē aquilana.It ir cilindriska forma, mīksta krēmveida pasta, pienaini balta krāsa un smalks aromāts. Tas ir tradicionāls vietējās transhumances produkts, tā īpatnība ir dārzeņu siera izmantošana. Gani kustību laikā viegli savāca savvaļas dadžu ziedus, lai tie būtu sausi saulē. Īpaši viegli tiem, kas pārcēlās, uzglabāt žāvētu produktu, kas lietošanas laikā tika ievadīts, lai darbotos kā ferments. Tas ir lielisks galda siers. Izmanto vairākās tipiskās Abruco receptēs, to izmanto arī makaronu garšošanai, sagrieztiem mazos gabaliņos un kombinētiem ar sviestu, kā arī dārzeņu, piemēram, cukini un burkānu, sacepšanai. Svaigpienu, kas inokulēts ar laktotransplantātu vai seruma potēšanu, lai uzlabotu paskābināšanos, pievieno ar safrānu un vēlāk ar dārzeņu koagulantu, kas ekstrahēts no artišoka zieda, temperatūrā 36-37° (daži ražotāji, parò, darbojas 28-30°). Biezpiens tiek pārtraukts divas reizes, mijas ar apstāšanos. Pirmais č rupja cut, otraisč precīzāk, izmēra makaronus uz graudu kukurūzas. Pēc tam mīklu ekstrahē manuāli un ievieto fuscelle veidošanai. Tie tiek novietoti uz slīpa galda, kur tie paliek 2 dienas, pēc tam, kad tie ir pagriezti vismaz 4 reizes. Sālīšana ir sausa uz visas siera virsmas un ilgst 24 stundas.
