Caciofiore Sūris

Caciofiore akvilano yra sūris, panašus į pecorino, vidutinio amžiaus, kurio gamyba susijusi su aukštomis provincijos ganyklomis aquilana.It turi cilindrinę formą, minkštą kreminę pastą, pieno baltumo spalvą ir subtilų aromatą. Tai yra tradicinis vietinio perkrovimo produktas, dėl savo ypatumų dėl daržovių šliužo fermento naudojimo. Piemenys judesių metu lengvai surinko laukinių erškėčių gėles, kad jos išdžiūtų saulėje. Ypač lengva tiems, kurie persikėlė, laikyti džiovintą produktą, kuris naudojimo metu buvo įleistas veikti kaip šliužo fermentas. Tai puikus stalo sūris. Naudojamas keliuose tipiškuose Abrucų receptuose, jis taip pat naudojamas makaronams pagardinti, supjaustyti mažais gabalėliais ir sujungti su sviestu, ir gratinuoti daržoves, tokias kaip cukinijos ir morkos. Žalias pienas, inokuliuotas laktotransplantatu arba serumo skiepijimu, siekiant pagerinti rūgštėjimą, pridedamas su šafranu ir vėliau su daržovių koaguliantu, išgautu iš artišokų gėlės, esant 36-37° temperatūrai (kai kurie gamintojai, skirtiò, veikia 28-30°). Varškė per du kartus pertrauka, susikertanti su sustojimu. Pirmasis č šiurkščiavilnių supjaustyti, antrasisč tiksliau, dydžio makaronus su kukurūzų grūdų. Tada tešla ekstrahuojama rankiniu būdu ir dedama į fuscelle formavimui. Jie dedami ant pasvirusio stalo, kur jie lieka 2 dienas, pasukę bent 4 kartus. Sūdymas yra sausas visame sūrio paviršiuje ir trunka 24 valandas.