Top of the World
Caciofiore aquilano არის პეკორინოს მსგავსი ყველი, საშუალო ასაკის, რომლის წარმოება დაკავშირებულია პროვინციის მაღალ საძოვრებთან aquilana.It აქვს ცილინდრული ფორმა, რბილი კრემისებრი პასტა, რძიანი თეთრი ფერი და დელიკატური არომატი. ეს არის ადგილობრივი ტრანსცხიმების ტრადიციული პროდუქტი, თავისი განსაკუთრებულობის დამსახურებაა ბოსტნეულის რენის გამოყენება. მწყემსებმა, მოძრაობების დროს, ადვილად შეაგროვეს ველური ეკლის ყვავილები, რათა მზეზე გაშრეს. განსაკუთრებით ადვილია, მათთვის, ვინც გადავიდა, შესანახად გამხმარი პროდუქტი, რომელიც დროს გამოყენება იყო infused იმოქმედოს, როგორც rennet. ეს არის შესანიშნავი სუფრის ყველი. გამოიყენება რამდენიმე ტიპიური Abruzzo რეცეპტები, იგი ასევე გამოიყენება სეზონი მაკარონი, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და ერთად კარაქი, და gratin ბოსტნეული, როგორიცაა zucchini და სტაფილო. Raw რძე, სოხუმში ერთად lactograft ან შრატში გადანერგვის გასაუმჯობესებლად acidification, ემატება ზაფრანა და, მოგვიანებით, ბოსტნეულის coagulant მოპოვებული artichoke flower, ტემპერატურა 36-37° (ზოგიერთი მწარმოებლები, for & ograve;, მოქმედებს 28-30°). ხაჭო გადის შესვენების ორჯერ, interspersed ერთად გაჩერება. პირველი č უხეში cut, მეორეč უფრო ზუსტი, ზომა მაკარონი მარცვლეულის სიმინდის. ცომი შემდეგ მოპოვებული ხელით და მოთავსებული fuscelle ფორმირების. ეს მოთავსებულია დახრილ მაგიდაზე, სადაც ისინი რჩებიან 2 დღის განმავლობაში, მინიმუმ 4-ჯერ გადაქცევის შემდეგ. დამარილება მშრალია ყველის მთელ ზედაპირზე და გრძელდება 24 საათი.
