Este plato se puede degustar principalmente en el casco antiguo de la ciudad, donde se encuentran algunas de las mejores freidurías de Génova. Génova es una ciudad portuaria y, por tanto, tiene una larga tradición en la cocción de su pescado.Por lo tanto, ¡¡¡estar en Génova y no probar este espectacular plato sería un pecado capital!!!Una de las características del cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio de calamares y anchoas fritas), tal y como se sirve, es sin duda el hecho de que es ligero y seco como manda la tradición.
