Pôvod syra: Ako nám básnik pripomína "Partout dans la France-Comte avec Amour on S' en regale Qu ' on porte O Je to tradičný syr par excellence, zdroj pôžitkov a hrdosti obyvateľov krajiny Alta Saona.
Podľa legendy o rovinách Haut-Doubs sa Cancoillotte narodil z boja medzi dvoma gigantmi Cancoillotte a Y Počas boja, Y Nádoba sa vyprázdňuje do kotla umiestneného nad ohňom. Cancoillotte, víťaz, prirodzene dáva svoje meno roztavenému syru.
V každom prípade je to charakteristický syr fariem "BAS pa pa Predáva sa na miestnych trhoch, je to len od konca secolo Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), autor slávneho "almanachu sladkého zuba", prirovnal všetky syry k Cancoillotte.
Jedinečnosť: Roztavený syr získaný z mettonu (blok ochuteného tvarohu) s hladkou, ale tekutou, homogénnou a lesklou pastou. Farba od bielej po slamu, sladká chuť, 10% tuku, balená v nádobách od 100 do 500 g.
V kuchyni: Konzumované studené alebo vlažné ako syr alebo na jednohubkách sa Cancoillotte používa aj v rôznych kulinárskych receptoch, ako sú pečené zemiaky potiahnuté Cancoillotte, chenelle s čerstvým syrom alebo miešané vajcia Franca Contea. Hodí sa k červeným, ružovým alebo bielym vínam z Jury.
Ako sa vyrába: Cancoillotte sa získava z mettonu, tvarohu z odstredeného mlieka zohriateho, miešaného a lisovaného, soleného a starnúceho počas 5 až 6 dní. Metton sa roztaví pridaním vody a masla (čiastočné vákuové tavenie počas 6 minút pri 110° Horúce balené v plastovej nádobe alebo nádobe.
Zemepisný pôvod Hornatá oblasť, Franská župa je najviac zalesnená oblasť Francúzska. Prírodné trávnaté porasty a lesy rozdeľujú krajinu. Je to tiež oblasť tečúcich vôd, vodopádov a jazier.
