Sūrio kilmė: Kaip poetas mums primena "Partout dans la France-Comte avec Amour apie S' en regale ku ' on porte O Tai yra tradicinis sūris, pasižymintis išskirtinumu, alta Saona kaimo gyventojų malonumų ir pasididžiavimo šaltiniu.
Pasak legendos apie Haut-Doubs lygumas, Cancoillotte gimė iš kovos tarp dviejų milžinų Cancoillotte ir Y Kovos metu Jūs Konteineris ištuštinamas į katilą, pastatytą virš ugnies. Cancoillotte, nugalėtojas, natūraliai suteikia savo vardą lydytam sūriui.
Bet kokiu atveju tai yra būdingas "BAS pa pa" ūkių sūris Parduodama vietinėse rinkose, tai tik nuo Antrojo pasaulinio karo pabaigos. Ale grim Grim de la Revere Niere (1758-1838), garsiojo "saldaus danties almanacho" autorius, visus sūrius prilygino Cancoillotte.
Išskirtinumas: Lydytas sūris, gaunamas iš mettono (pagardintos varškės blokas), su lygia, bet skysta, vienalyte ir blizgančia pasta. Spalva nuo baltos iki šiaudų, saldaus skonio, 10% riebalų, supakuota į stiklainius nuo 100 iki 500 g.
Į virtuvę: Vartojamas šaltas arba drungnas kaip sūris arba ant kanapių, Cancoillotte taip pat naudojamas įvairiuose kulinariniuose receptuose, pavyzdžiui, skrudintose bulvėse, padengtose Cancoillotte, chenelle su šviežiu sūriu arba Franca Contea kiaušiniene. Tai gerai dera su raudonais, rožiniais ar baltaisiais vynais iš Juros.
Kaip jis gaminamas: Cancoillotte gaunamas iš mettono, nugriebto pieno varškės, pašildyto, maišomo ir presuoto, sūdyto ir brandinto 5-6 dienas. Mettonas ištirpinamas įpilant į jį vandens ir sviesto (dalinis vakuuminis lydymas 6 minutes 110 oms Karšta supakuota į plastikinį indelį ar kanistrą.
Geografinė kilmė Kalnuota Vietovė, frankų apskritis yra labiausiai miškingas Prancūzijos Regionas. Natūralios pievos ir miškai padalija kraštovaizdį. Tai taip pat tekančių vandenų, krioklių ir ežerų regionas.
