Top of the World
Descrizione
Ang pinagmulan ng keso: Tulad ng paalala sa amin ng makata na "Partout dans la France-Comte avec Amour sa s' en regale Qu ' on porte O Ito ang tradisyonal na kahusayan ng keso par, isang mapagkukunan ng kasiyahan at pagmamalaki ng mga naninirahan sa kanayunan ng Alta Saona.
Ayon sa isang alamat ng kapatagan ng Haut-Doubs, ang Cancoillotte ay ipinanganak mula sa isang labanan sa pagitan ng dalawang higante na Cancoillotte at Y Sa panahon ng laban, Y Laman ng lalagyan ang kaldero na inilagay sa ibabaw ng apoy. Si Cancoillotte, nagwagi, ay natural na nagbibigay ng kanyang pangalan sa tinunaw na keso.
Ito ay sa anumang kaso ang katangian ng keso ng mga bukid ng " BAS pa pa Nabenta sa mga lokal na merkado, ito ay lamang mula sa dulo ng secolo Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), may-akda ng sikat na "Almanac ng matamis na ngipin", pinapantay ang lahat ng mga keso sa Cancoillotte.
Pagiging natatangi: Natunaw na keso, na nakuha mula sa metton (isang bloke ng napapanahong curd), na may isang makinis ngunit likido, homogenous at makintab na i-paste. Kulay mula sa puti hanggang dayami, matamis na lasa, 10% na taba, nakaimpake sa mga garapon na 100 hanggang 500 g.
Sa kusina: Natupok ng malamig o maligamgam bilang isang keso o sa mga Canape, ang Cancoillotte ay ginagamit din sa iba ' t ibang mga recipe sa pagluluto, tulad ng inihaw na patatas na pinahiran ng Cancoillotte, chenelle na may sariwang keso o piniritong itlog ng Franca Contea. Ito ay napupunta nang maayos sa pula, rosas o puting alak mula sa Jura.
Paano ito ginawa: Ang Cancoillotte ay nakuha mula sa metton, isang skimmed milk curd na pinainit, pinukaw at pinindot, inasnan at may edad na 5-6 araw. Ang Metton ay natunaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig at mantikilya dito (bahagyang pagtunaw ng vacuum sa loob ng 6 minuto sa 110° Mainit na naka-pack sa plastic jar o canister.
Pinagmulan ng heograpiya Ang lugar na bulubundukin, ang county ng Frankish ay ang pinaka-kahoy na rehiyon ng Pransya. Ang mga likas na damuhan at kagubatan ay naghahati sa tanawin. Ito rin ang rehiyon ng pagpapatakbo ng tubig, talon at lawa.