A origem do queijo: Como o poeta nos lembra "Partout dans la France-Comte avec Amour on s'en regale Qu'on porte O É o queijo tradicional por excelência, fonte de delícias e orgulho dos habitantes da zona rural de Alta Saona.
De acordo com uma lenda das planícies do Haut-Doubs, o Cancoillotte nasceu de uma luta entre os dois gigantes Cancoillotte e Y Durante a luta, Y O recipiente esvazia no caldeirão colocado sobre o fogo. Cancoillotte, vencedor, naturalmente dá seu nome ao queijo derretido.
É, em qualquer caso, o queijo característico das fazendas do " BAS pa pa pa Vendido em mercados locais, é apenas a partir do final do secolo Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), autor do famoso "Almanaque dos gulosos", equiparou todos os queijos a Cancoillotte.
Singularidade: Queijo derretido, obtido a partir de metton (um bloco de coalhada temperada), com uma pasta lisa, mas líquida, homogênea e brilhante. Cor do branco à palha, sabor doce, 10% de gordura, embalado em frascos de 100 a 500 g.
Na cozinha: Consumido frio ou morno como queijo ou em canapés, Cancoillotte também é usado em várias receitas culinárias, como batatas assadas revestidas com Cancoillotte, chenelle com queijo fresco ou ovos mexidos da Franca Contea. Combina bem com vinhos tintos, rosados ou brancos do Jura.
Como é produzido: Cancoillotte é obtido a partir de metton, uma coalhada de leite desnatado aquecida, agitada e prensada, salgada e envelhecida por 5-6 dias. Metton é derretido adicionando água e manteiga a ele (fusão parcial a vácuo por 6 minutos a 110° Quente embalado em frasco de plástico ou vasilha.
Origem geográfica Área montanhosa, o Condado Franco é a região mais arborizada da França. Pastagens e florestas naturais dividem a paisagem. É também a região de águas correntes, cachoeiras e lagos.
