A orixe do queixo: Como o poeta lembra "Partout dans la Francia-Comte avec Amour en S' en deliciosos Qu'on porte O É o queixo tradicional por excelencia, unha fonte de delicias e o orgullo dos habitantes da Alta Saona campo.
Segundo unha lenda das chairas do Haut-Doubs, o Cancoillotte naceu a partir dunha loita entre os dous xigantes Cancoillotte e Y Durante a loita, Y O recipiente desagua no caldeiro colocado sobre o lume. Cancoillotte, gañador, por suposto, dá o seu nome para o queixo derretido.
É en calquera caso, a característica queixo de facendas de "BAS pa pa Vendidos en mercados locais, que só é a partir de finais do secolo Ale sombrío Grimod de la Reè Niere (1758-1838), autor da famosa "Almanaque do dente doce", equiparado todos os queixos con Cancoillotte.
Singularidade: Queixo derretido, obtido a partir de metton (un bloque de expertos requeixo), con un suave pero líquido, homoxénea e brillante pegar. Cor de branco para palla, sabor doce, de 10% de graxa, embalado en frascos de 100 a 500 g.
Na cociña: Consumido fría ou morna como un queixo ou canapés, Cancoillotte tamén é usado en varias receitas de cociña, tales como patacas asadas revestido con Cancoillotte, chenelle con queixo fresco ou ovos revoltos do Franca Contea. El vai ben con Vermello, Rosa ou branco viños do Xura.
Como é producido: Cancoillotte é obtido a partir de metton, un leite desnatado requeixo calefacción, axitada e presionado, salgado e envellecido durante 5-6 días. Metton é derretido pola adición de auga e a manteiga para que (parcial baleiro de fusión por 6 minutos a 110° Quente embalados en plástico jar ou recipiente.
Orixe xeográfica Área montañosa, o Franco, Condado é o máis boscosa rexión de Francia. Natural pastos e bosques de dividir a paisaxe. Tamén é a rexión de execución de augas, fervenzas e lagos.
