Juustu päritolu: Nagu luuletaja meenutab meile "Partout dans la France-Comte avec Amour on s' en regale Qu ' on porte O See on traditsiooniline juust par excellence, Alta Saona maapiirkonna elanike rõõmude ja uhkuse allikas.
Haut-Doubsi tasandike Legendi järgi sündis Cancoillotte kahe hiiglase cancoillotte ja Y vahelises võitluses Võitluse ajal, Y Konteiner tühjeneb tule kohale asetatud pada. Võitja Cancoillotte annab sulatatud juustule loomulikult oma nime.
See on igal juhul "BAS pa pa" talude iseloomulik juust Müüakse kohalikel turgudel, see on ainult secolo lõpust Kuulsa "magusaisu almanahhi" autor Ale grim Grimod de la Re Anatoli Niere (1758-1838) võrdsustas kõik juustud Cancoillotte ' iga.
Unikaalsus: Sulatatud juust, mis on saadud mettonist (maitsestatud kohupiima plokk), sileda, kuid vedela, homogeense ja läikiva pastaga. Värvus valgest õlgedeni, magus maitse,10% rasva, pakitud purkidesse 100-500 g.
Köögis: Külmalt või leigelt juustuna või kanepidena tarbituna kasutatakse Cancoillotte 'i ka erinevates kulinaarsetes retseptides, näiteks Cancoillotte' iga kaetud röstitud kartulid, chenelle värske juustuga või munapuder Franca Contea. See sobib hästi Jura punaste, roosade või valgete veinidega.
Kuidas seda toodetakse: Cancoillotte saadakse mettonist, lõssi kohupiimast, mida soojendatakse, segatakse ja pressitakse, soolatakse ja laagerdatakse 5-6 päeva. Metton sulatatakse, lisades sellele vett ja võid (osaline vaakumsulamine 6 minutit 110 kraadi juures Kuum pakitud plastpurki või kanistrisse.
Geograafiline päritolu Mägine piirkond, Frangi maakond on Prantsusmaa kõige metsasem piirkond. Looduslikud rohumaad ja metsad jagavad maastikku. See on ka jooksvate vete, koskede ja järvede piirkond.
