Pishloqning kelib chiqishi: Shoir eslatadi sifatida " Partout raqs La France - Comte avec Amour on s'en regale Qu'on porte O Bu an'anaviy pishloq par excellence bo'ladi, lazzatlari manbai va Alta Saona qishloq aholisi g'urur.
Haut-Doubs tekisliklari haqidagi afsonaga ko'ra, Kankoillot ikki gigant Kankoillotte va Y o'rtasidagi jangdan tug'ilgan Kurash davomida, Y Idish olov ustiga qo'yilgan qozonga bo'shaydi. Cancoillotte, g'alaba, tabiiy eritilgan pishloq, uning nomini beradi.
Bu har qanday holatda "BAS pa pa" fermer xo'jaliklarining xarakterli pishloqidir Mahalliy bozorlarda sotilgan, bu faqat secolo oxiridan Ale grim Grimod de la Re "mashhur" shirin tish almanaxi "ning muallifi" Niere " (1758-1838) barcha pishloqlarni Kankoillotte bilan tenglashtirdi.
Yagonalik: Mettondan (tajribali tvorog bloki) olingan eritilgan pishloq, silliq, ammo suyuq, bir hil va porloq xamir bilan. Oqdan somongacha rang, shirin ta'm, 10% yog', 100 dan 500 g gacha bo'lgan idishlarga qadoqlangan.
Oshxonada: Pishloq sifatida yoki kanepalarda sovuq yoki iliq iste'mol qilingan Cancoillotte, shuningdek, turli xil oshxona retseptlarida ishlatiladi, masalan, qovurilgan kartoshka bilan qoplangan Kankoillot, chenelle yangi pishloq bilan yoki maydalangan tuxum Franca Contea. Yuradan qizil, Atirgul yoki oq sharob bilan yaxshi mos keladi.
U qanday ishlab chiqariladi: Cancoillotte mettondan olinadi, yog'sizlangan sutli tvorog qizdiriladi, aralashtiriladi va presslanadi, tuzlanadi va 5-6 kun davomida qariydi. Metton unga suv va sariyog ' qo'shib eritiladi (6 da 110 minut davomida qisman vakuumli eritish. Issiq plastik bankalarda yoki qutiga qadoqlangan.
Geografik kelib chiqishi Tog'li hudud, Franklar okrugi Frantsiyaning eng o'rmonli mintaqasidir. Tabiiy o'tloqlar va o'rmonlar landshaftni ajratadi. Shuningdek, u oqar suvlar, sharsharalar va ko'llar mintaqasidir.
