Top of the World
Canestrato Pugliese-kutambuliwa D. O. C. Na D. P. r.Ya Septemba 10. 1985 Na D. O. P. katika mwaka wa 1996 akiwa na reg. (EC) n.1107/96 – ni fichi ngumu jibini, zilizopatikana kutoka maziwa kondoo mzima wa mataifa kuzaliana di Puglia, ambao nasaba asili kuja kutoka kuzaliana merinos. Jina lake hupata kutoka vikapu Ya Apulian kukimbilia, ndani ambayo ni majira, ambayo ni moja ya bidhaa nyingi za jadi za apulian utengenezaji. Halisi Apulian Canetrato ni zinazozalishwa katika kipindi cha msimu kwamba huenda kutoka desemba Hadi Mei, kipindi hiki wanaohusishwa na transhumance ya makundi kutoka Abruzzi kwa tambarare ya Tavoliere Apulian. Kwa kweli, jibini hii amepata kuenea kwa usahihi transhumance. "Kama unaweza kondoo nzuri/ katika majira Ya Joto Kwa Maiella/ na katika majira ya baridi Na Pantanella", kwamba ni katika Foggiano, ikumbukwe Giustino Fortunato. Na leo, ingawa njia za mitambo hutumiwa kusafirisha mifugo, uzalishaji wa jibini hii bado ni mwaminifu kwa mila ya wafugaji wa mikoa miwili, na kufanya Canestrato Ya Apulian kuwa condensate ya historia.
Usindikaji Wa Apulian Canestrato unafanyika na teknolojia ya tabia inayotokana Na mapokeo Ya Kusini Mwa Maziwa. Ni kabisa kwa muda mrefu na kutofautiana sana, kulingana na ukubwa wa maumbo kuanzia 7 kwa kilo 14. Katika kipindi usindikaji, maumbo, iliyoambatanishwa katika vikapu ya kawaida, ambayo kuhakikisha kwamba tabia ukwaru ya kaka, ni taabu kuruhusu unyevu kupita kiasi kutoroka. Salting Ya Apulian Canestrato, kuwakilisha hatua zaidi ya msingi katika maandalizi ya jibini hii, kwa kweli wao ni alifanya kavu, kueneza chumvi coarse, mfano wa sufuria chumvi Ya Marghrita di Savoia, kuzunguka sura. Bidhaa hivyo kupatikana hupata matumizi yake wote vijana na kukomaa, ladha yake maridadi zaidi katika safi na makali zaidi katika nyingine, hupata si tu kutoka aina ya malisho na maziwa, hasa kutoka kavu rennet kondoo na makini sana kuhifadhiwa na ngozi kavu ya miti ya machungwa, ndimu na majani kiwavi. Vijana Canestrato Apulian-wenye umri wa siku wastani 90-sana kutumika pamoja na berries pana maharage, pear au mboga mbichi katika pinzimonio mchanganyiko huu unaendelea vizuri kama aliwahi na vin nyeupe au rose zinazotolewa ni kavu na bado, kama vile Locorotondo, San Severo bianco, fiano d'avellino, Rosa del Golfo au Rosatello Antinori. The apulian Canestrato kukomaa katika jikoni hupata kujieleza upeo wake iliyokunwa juu ya sahani ya pasta kavu pamoja na mchuzi wa nyama au Mistari kutunza wavu moja kwa moja kwenye sahani. Muundo wa maggiormenete pasta kutumika katika mila Apulian kwa kweli bado orecchietta, gitaa au mengine ziti, METI ziti au konokono. Ni kuchukuliwa kozi ya pili kama akiongozana na celery, chicory, nyeusi mizaituni na radishes aliwahi chipped kutoka sura. Vin kwa mechi ya shaka ni geris muundo na wenye umri wa miaka, hivyo Cabernet, Chianti, Salice Salentino Del Conero, hata hivyo, kamwe pia tannic vin. Canestrato Apulian ni kukatwa katika wedges na katika gari sehemu kata amevikwa nguo za pamba laini tu na divai nyeupe, kisu kutumika kwa ajili ya kukata Canestrato Apulian ni hivyo kuitwa "mbaazi matiti".
