An Canestrato Pugliese-aitheanta D. O. C. le D. P. r.ar an 10 Meán fómhair. 1985 agus D. O. P. 1996 le reg. (CE) n.1107/96 – is neamhchócaráilte cáis crua, a fhaightear ó fad bainne caorach an gentile di Puglia cine, a bhfuil a ginealais bunús a thagann as an merinos cine. Tagann a ainm ó an ciseáin de Apulian rush, laistigh de a bhfuil sé seasoned, a bhfuil ceann amháin an chuid is mó táirgí traidisiúnta na Apulian cheardaíocht. An fíor Apulian Canetrato a tháirgtear i séasúrach tréimhse a théann ó nollaig go Bealtaine, an tréimhse seo nasctha le transhumance cheann de na ealtaí ó an Abruzzi chuig an plains an Apulian Tavoliere. Go deimhin, tá an cáis owes a scaipeadh go beacht a transhumance. "Más féidir leat caorach álainn/ i rith an tsamhraidh go dtí an Maiella/ agus sa gheimhreadh a Pantanella", is é sin i an Foggiano, chuimhnigh Giustino Fortunato. Agus lá atá inniu ann, cé go bhfuil modhanna meicniúla a úsáidtear chun iompar beostoic, táirgeadh cáis seo fós fós dílis do na pastoralism traidisiúin an dá réigiún, a dhéanamh ar an Apulian Canestrato a comhdhlúthán de stair.
Próiseáil Apulian Canestrato ar siúl le saintréith teicneolaíocht a thagann as an Deiscirt Déiríochta traidisiún. Tá sé fada go leor agus an-athraitheach, de réir an méid de na cruthanna ag réimsiú ó 7 go 14 kilos. Le linn na tréimhse próiseála, na cruthanna, faoi iamh i tipiciúil ciseáin, a chinntiú go bhfuil tréith roughness an rind, atá brúite a cheadú taise bhreis chun éalú. An salann an Apulian Canestrato, ionadaíocht a dhéanamh ar a thuilleadh bunúsacha chéim i ullmhú an cáis, i ndáiríre tá siad déanta tirim, leathadh an salann garbh, is gnách ar an salann-pannaí de Marghrita di Savoia, ar fud an cruth. Tá an táirge a fhaightear dá bhrí sin fhaigheann a úsáid idir óg agus aibí, a blas níos íogair i an úra agus níos mó dian i an taobh eile, a eascraíonn ní hamháin as an cineál féaraigh agus bainne, den chuid is mó ó triomaithe uan binid agus an-caomhnaithe go cúramach triomaithe le craicne na crainn oráiste, liomóidí agus nettle duilleoga. Na n-óg Apulian Canestrato-bliain d ' aois ar an meán 90 lá-tá a úsáidtear go forleathan i gcomhar le bean leathan caora, piorra nó glasraí glasraí i pinzimonio an meascán a théann go maith más rud é a sheirbheáil le bán nó ardaigh fíonta ar fáil go bhfuil siad tirim agus fós, den sórt sin mar a Locorotondo, San Severo bianco, fiano d'avellino, Rosa del Golfo nó Rosatello Antinori. An Apulian Canestrato aibí sa chistin a fhaigheann abairt uasta grátáilte ar plátaí a tirim pasta le anlann feoil nó Rollaí ag cur cúraim a gráta é go díreach ar an bpláta. An fhormáid maggiormenete pasta a úsáidtear i Apulian traidisiún i ndáiríre tá an orecchietta, an giotár nó de rogha air sin ziti, METI ziti nó seilidí. Meastar go bhfuil sé an dara cúrsa más rud é ag gabháil leis an soilire, siocaire, peirsil agus raidisí sheirbheáil scealptha as an cruth. Na fíonta a mheaitseáil cinnte struchtúrtha agus bliain d ' aois reds, mar sin an Cabernet, Chianti, Salice Salentino Del Conero, áfach, riamh ró-tannic fíonta. An Apulian Canestrato gearrtha i dingeacha agus i an cart na páirteanna a ghearradh fillte i éadach cadás díreach thaisrítear iad leis an fíon bán, an scian a úsáidtear le haghaidh a ghearradh ar an Apulian Canestrato sin ar a dtugtar "colm chíche".
