Canestrato Pugliese

Các Canestrato Pugliese-công nhận D. O. C. D. P. r.trong 10 Tháng. Năm 1985 và D. O. P. vào năm 1996 với reg. (EC) n.1107/96 – là một chưa nấu pho mát, thu được từ cả sữa cừu của dân ngoại di Madrid giống có phả hệ nguồn gốc đến từ merinos giống. Tên của nó có nguồn gốc từ giỏ của Apulian vội vàng trong đó, nó là dày dạn, đó là một trong những truyền thống nhất sản phẩm của Apulian nghề thủ công. Thực Apulian Canetrato được sản xuất trong một mùa khoảng thời gian từ tháng mười hai năm, thời gian này liên quan đến sự transhumance của đàn gia súc từ những Abruzzo đến vùng đồng bằng của Apulian Tavoliere. Trong thực tế, pho mát này nợ của nó lan truyền một cách chính xác để transhumance. "Nếu bạn có thể cừu đẹp/ trong mùa hè để Maiella/ và trong mùa đông để Pantanella", mà là trong Foggiano, nhớ Giustino Fortunato. Và hôm nay, mặc dù cơ có nghĩa là được sử dụng để vận chuyển chăn nuôi, các sản xuất của pho mát này vẫn còn trung thành với mục súc truyền thống của hai khu vực, làm cho Apulian Canestrato một ngưng của lịch sử.

Xử lý Apulian Canestrato diễn ra với một đặc công nghệ bắt nguồn từ phía Nam Sữa truyền thống. Nó là khá dài và rất biến, theo kích thước của các hình khác nhau, từ 7 đến 14 kg. Trong suốt khoảng thời gian xử lý các hình dạng, kèm theo trong điển hình giỏ mà đảm bảo rằng đặc điểm hỗn độn của vỏ, có ép để cho phép vượt quá ẩm ướt để trốn thoát. Các muối của Apulian Canestrato, đại diện cho thêm một bước cơ bản trong việc chuẩn bị của pho mát này, trên thực tế chúng đang làm khô, lan muối thô, điển hình của các chảo muối của Marghrita di Savoia, xung quanh hình dạng. Các sản phẩm như vậy có được tìm thấy sử dụng cả trẻ và phụ hương vị của nó tinh tế hơn trong lành và mạnh hơn trong khác, không chỉ xuất phát từ sự gõ của đồng cỏ và sữa, chủ yếu là từ khô cừu phó và rất bảo quản cẩn thận với khô da của cây cam, chanh và cây tầm ma lá. Các trẻ Apulian Canestrato-độ tuổi trung bình, 90 ngày-được sử dụng rộng rãi trong sự kết hợp với rộng bean quả lê hoặc nguyên rau trong pinzimonio sự kết hợp này cũng đi nếu phục vụ với trắng hoặc rượu vang rose cung cấp họ đang khô và vẫn như Locorotondo, San Quỷ trắng, fiano d ' avellino, Rosa del Ở hoặc Rosatello Tươi. Các Apulian Canestrato già, trong nhà bếp của tối đa biểu hiện nạo trên đĩa mì khô với nước sốt thịt, hay Cuộn chăm sóc lò sưởi để nó trực tiếp trên tấm. Các dạng của maggiormenete mì ống sử dụng trong Apulian truyền thống trong thực tế vẫn là orecchietta, guitar hoặc cách khác ziti, METI ziti hoặc ốc. Nó được coi là thứ nhiên nếu kèm theo cần tây, rau diếp, ô-liu đen và củ cải phục vụ sứt mẻ từ những hình dạng. Các rượu để phù hợp với chắc chắn là có cấu trúc, và tuổi đỏ, vì vậy, sự Cân bằng, Chianti, Willow Salentino Del Conero, tuy nhiên, không bao giờ quá tannic rượu vang. Các Apulian Canestrato là cắt vào nêm và trong giỏ hàng cắt bộ phận bọc trong một bông vải chỉ ẩm với rượu trắng, các con dao được sử dụng để cắt các Apulian Canestrato là cái gọi là "chim bồ câu vú".