اس Canestrato Pugliese تسلیم کیا D. O. C. ساتھ D. P. r.10 ستمبر. 1985 اور D. O. P. ساتھ 1996 میں reg. (EC) n.1107/96 – ایک کچا مشکل پنیر ، کی طرف سے حاصل کیا پوری بھیڑ کے دودھ کے غیر دی Puglia نسل ، جس کا نسبی ماخذ سے آئے merinos نسل. اس کے نام سے حاصل کی ٹوکری کی Apulian رش, جس کے اندر اندر یہ تجربہ کار ہے, جس میں سے ایک ہیں سب سے زیادہ روایتی مصنوعات کی Apulian کاریگری. حقیقی Apulian Canetrato تیار کیا جاتا ہے میں سے ایک ایک موسمی مدت سے چلا جاتا ہے کہ دسمبر کرنے کے لئے کر سکتے ہیں, اس مدت سے منسلک transhumance کے بھیڑ بکریوں سے Abruzzi کرنے کے میدانی علاقوں کے Apulian Tavoliere. اصل میں ، یہ پنیر کی فضیلت اس کے پھیلاؤ کے لئے خاص طور پر transhumance. "اگر آپ کر سکتے ہیں بھیڑ خوبصورت/ میں موسم گرما کے لئے Maiella/ اور میں موسم سرما کے لئے Pantanella" ، یہ ہے کہ ، میں Foggiano, یاد Giustino Fortunato. اور آج ، اگرچہ ، میکانی ذرائع استعمال کر رہے ہیں کرنے کے لئے نقل و حمل کے مویشیوں کی پیداوار اس پنیر اب بھی وفادار pastoralism روایات کے دو علاقوں بنانے ، Apulian Canestrato ایک condensate کی تاریخ.
پروسیسنگ کے Apulian Canestrato جگہ لیتا ہے کے ساتھ ایک خصوصیت ٹیکنالوجی کی طرف سے سمجھنے میں جنوبی دودھ کی روایت ہے. یہ بہت طویل اور بہت متغیر کے مطابق سائز کے سائز سے لے کر 7 سے 14 کلو. کے دوران پروسیسنگ مدت, شکلیں, میں منسلک مخصوص ٹوکری ، جس میں ہے کہ یقینی بنانے خصوصیت roughness کے رند رہے ہیں دبایا اجازت دینے کے لئے اضافی نمی سے بچنے کے لئے. نمکین بنانا کے Apulian Canestrato کی نمائندگی کرتے ہیں ایک مزید بنیادی قدم کی تیاری میں اس پنیر ، حقیقت میں ، وہ بنا رہے ہیں خشک ، پھیلانے ، موٹے نمک ، عام نمک پین کے Marghrita دی Savoia, کے ارد گرد شکل ہے. اس کی مصنوعات کو اس طرح حاصل کیا مل جاتا ہے اس کے استعمال کے دونوں کے نوجوان اور بالغ, اس کے ذائقہ میں زیادہ نازک میں تازہ اور زیادہ شدید دوسرے میں ، حاصل نہیں میں صرف کی قسم کی طرف سے چراگاہ اور دودھ سے بنیادی طور پر خشک برہ rennet اور بہت احتیاط کے ساتھ محفوظ خشک کی کھالیں اورنج درخت, نیبو اور nettle پتیوں. نوجوان Apulian Canestrato عمر پر اوسط 90 دن ہے وسیع پیمانے پر استعمال کے ساتھ مجموعہ میں وسیع بین بیر ، ناشپاتیاں یا کچی سبزیاں میں pinzimonio اس مجموعہ میں اچھی طرح سے جاتا ہے تو خدمت کے ساتھ سفید یا گلاب شراب فراہم کی وہ خشک ہیں اور اب بھی, اس طرح کے طور پر Locorotondo, سان Severo بلانک, fiano ڈی'avellino, روزا ڈیل Golfo یا Rosatello Antinori. اس Apulian Canestrato بالغ باورچی خانے میں مل جاتا ہے اس کی زیادہ سے زیادہ اظہار ، grated پر پلیٹوں کے خشک پاستا کے ساتھ گوشت کی چٹنی یا رولس دیکھ بھال کرنے کے لئے گھسنا ، یہ براہ راست پلیٹ پر. کی شکل maggiormenete پاستا میں استعمال کیا جاتا Apulian روایت حقیقت میں رہتا ہے orecchietta, گٹار یا متبادل کے طور پر ziti, میٹی ziti یا snails. یہ سمجھا جاتا ہے دوسرا کورس کے ہمراہ ہو تو اجوائن ، چکری, سیاہ زیتون اور radishes کی خدمت کی جنگ جوؤں سے شکل ہے. الکحل سے ملنے کے لئے کر رہے ہیں یقینی طور پر منظم اور عمر ریڈ, تو Cabernet کے, Chianti, Salice Salentino ڈیل Conero, تاہم, کبھی بھی tannic الکحل. اس Apulian Canestrato میں کاٹا جاتا ہے wedges اور کی ٹوکری میں ، حصوں میں کاٹا لپیٹ میں سوتی کپڑے کے صرف گیلے سفید شراب کے ساتھ, چاقو کاٹنے کے لئے استعمال کیا ، Apulian Canestrato ہے تو کہا جاتا ہے "کبوتر چھاتی".
