Cannelés bordelais, är ett gott franskt mellanmål i själva verket namnet på denna efterrätt kommer från ett typiskt bröd av Bordeaux, vars ursprung går tillbaka till 1600 när canaulier, det vill säga bageriet hantverkare av tiden, producerade den. Detta bröd, kallat canaule, framställdes av mjöl och äggulor. Även formen där de kokas har ett mycket liknande namn cannelés och den här mögelens särdrag är det material som det produceras med: koppar. Receptet på dessa läckra bakverk föddes vid den tiden som ett återvinningsrecept: sedan romartiden användes äggvita för att förbättra smaken av vin. Denna oenologiska teknik kallas collagio och använder snöpiskad äggvita för att klargöra vinet. Att vara Bordeaux hem till vin, var det nödvändigt att hitta ett sätt att använda alla de äggulor som avancerade från förtydligandet av vin: och här är canneléernas födelse. Ingredienserna som ingår i degen kommer alla från antiken: även vaniljbäret och Rom, som används för att smaka på pastan, är just de produkter som levereras i hamnen i Bordeaux och sedan marknadsförs i resten av territoriet.
