Confit de Canard är en god fransk maträtt av anka

Confit de canard är en god fransk maträtt av anka - även om gås och fläsk också kan användas – och anses vara en av de finaste franska rätterna. Köttet är speciellt beredd med hjälp av en århundraden gammal preserve och slow-cook process (confit), där anka köttet marineras i salt, vitlök och timjan i upp till 36 timmar och sedan långsamt kokta i sitt eget fett vid låga temperaturer (ett alternativ till fritering). Det serveras vanligtvis med confit rostade potatis och vitlök på sidan. Idag serveras denna franska maträtt över hela Frankrike, även om det anses vara en specialitet i Gascony regionen.