Cannelés bordelais, lezzetli bir Fransız atıştırmalığıdır aslında bu tatlıların adı, kökeni 1600 yılına kadar uzanan Bordeaux topraklarının tipik bir ekmeğinden geliyor. Canaule adı verilen bu ekmek un ve yumurta sarısından hazırlandı. Pişirildikleri kalıp bile cannelés'e çok benzer bir isme sahiptir ve bu kalıbın özelliği, üretildiği malzemedir: bakır. Bu lezzetli hamur işlerinin tarifi o zamanlar bir geri dönüşüm tarifi olarak doğdu: Roma döneminden beri yumurta akı şarabın tadını iyileştirmek için kullanıldı. Bu oenolojik tekniğe collagio denir ve şarabı açıklığa kavuşturmak için karla çırpılmış yumurta beyazı kullanır. Şaraba ev sahipliği yapan Bordeaux toprakları olmak, şarabın açıklığa kavuşturulmasından kaynaklanan tüm yumurta sarısını kullanmanın bir yolunu bulmak gerekiyordu: ve işte cannelés'in doğuşu. Hamurun bir parçası olan tüm malzemeler eski zamanlardan kaynaklanmaktadır: makarnayı tatlandırmak için kullanılan vanilya meyvesi ve ROM bile, Bordeaux limanında boşaltılan ve daha sonra bölgenin geri kalanında pazarlanan ürünlerdir.
