Theo một truyền thuyết, sự ra đời của cannoli sẽ diễn ra ở Caltanissetta, "Kalt El Nissa" một thuật ngữ trong tiếng Ả Rập có nghĩa là "Lâu đài của phụ nữ", vào thời điểm đó là nơi ngự trị của nhiều hậu cung của các tiểu vương Saracen. có nguồn gốc cổ xưa, ngay cả khi qua nhiều thế kỷ, nó đã trải qua nhiều biến đổi khác nhau và tổ tiên của nó có thể là một loại kẹo ngọt có hình quả chuối, chứa đầy ricotta, hạnh nhân và mật ong.Giả thuyết được công nhận nhiều nhất là những người yêu thích của tiểu vương, để giết thời gian, đã cống hiến hết mình cho việc chuẩn bị các món ăn ngon, đặc biệt là đồ ngọt và trong một trong nhiều thí nghiệm ẩm thực, họ đã "phát minh ra" món cannoli, một ám chỉ rõ ràng về vị vua. .Tuy nhiên, một nguồn khác lại lưu truyền rằng cần sa được chuẩn bị lần đầu tiên trong một tu viện cũng gần Caltanissetta.Người ta nói rằng vào dịp Lễ hội hóa trang, các nữ tu đã "phát minh" ra một món tráng miệng được tạo thành từ một lớp vỏ bọc ("scorcia") chứa đầy kem ricotta và đường và được làm giàu bằng những miếng sô cô la và hạnh nhân cắt nhỏ (cucuzzata).Dù là nữ tu hay thê thiếp, "những người phụ nữ này, được tạo nên sự khác biệt bởi lời thề trinh tiết, có lẽ tâm hồn họ không quá khác biệt khi đối mặt với khoái cảm khiêu gợi do món tráng miệng tráng lệ mang lại".Chúng tôi chắc chắn biết rằng nguồn gốc của nó bắt nguồn từ sự thống trị của người Ả Rập ở Sicily (từ 827 đến 1091).
