Top of the World
विशिष्ट प्रदेश जेथे ही डिश तयार आहे धरले नगरपालिका नदी Vomano आणि नदी Tordino व्हॅली, आणि कमी प्रमाणात उत्तरेकडील क्षेत्र वॅल Vibrata आणि दक्षिण क्षेत्र वॅल Fino. This is a gastronomic स्पेशॅलिटी त्या पासून त्याचे नाव घेते Canzano, जेथे शहर पाककृती मूळ आहे, आणि सेवा केली आहे, थंड, लहान तुकडे असे सह झाकून एक सरस केले तुर्की मटनाचा रस्सा. मांस एक पूर्ण अद्याप नाजूक चव सह, एक प्रकाश अंबर रंग आहे. जोरदार जटिल तयारी कोरड्या त्याचवेळी टर्की सुरू, नंतर धुऊन जाते आणि फक्त स्तनपान आहे हाड काढून टाकला आहे. मग पंख आणि पाय काढले आहेत, आणि कणा एक रोलिंग पिन किंवा हॅट मोडलेले आहे. The hipbone काढले आहे आणि या दरम्यान वापरले जाते स्वयंपाक; परत काळजीपूर्वक साफ, टर्की आहे, विभाजित उघडा आणि पक्षी आहे, समान रीतीने salted प्रती सर्व. मांड्या सामील होणे येथे फट आणि शरीर पोकळी परत दुमडलेला आहेत, नंतर तुर्की बांधिल किंवा ट्वेन सह नकोस आहे. पक्षी एक मातीची भांडी डिश मध्ये स्थीत आहे (किंवा एक कवच ओव्हन डिश) आणि अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला जोडले आहे (लसूण, बे लादणे आणि मिरी, शेवटी काढला), नंतर तो उकळत्या पाण्याने संरक्षित आहे. डिश ओव्हन मध्ये स्थीत (परंपरा लाकूड-जळत) आणि सुमारे पाच तास शिजू बाकी आहे; तुर्की स्वयंपाक माध्यमातून हाफवे चालू आहे आणि, आवश्यक असल्यास, उकळत्या पाणी जोडले आहे. तुर्की शिजवलेले जाते, तेव्हा कोकिंग रस बंद निचरा आहेत आणि उर्वरित हाडे काढून टाकले जाते, नंतर तो दुसर्या डिश मध्ये स्थीत, आणि अंकुरलेले मटनाचा रस्सा नंतर एक सरस थर लागत, थंड बाकी, मांस चेंडू ओतले आहे. तो एक रेफ्रिजरेटर मध्ये दोन दिवस खर्च केल्यानंतर डिश सर्वोत्तम सेवन आहे (0 - 4 डीग्री येथे). डिश स्थानिक घरे व्यापक होता जरी 1930 मध्ये कॅनझानो शैली तुर्की, विक्री प्रथम व्यक्ती, पेप्सिको पिल्स, स्थानिक बुचर होता.
