Top of the World
კონკრეტული ტერიტორია, სადაც ეს კერძი მზადდება, მოიცავს მუნიციპალიტეტებს მდინარე ვომანოსა და მდინარე ტორდინოს ხეობაში და ნაკლებად ვალ ვიბრატას ჩრდილოეთით და ვალ ფინოს სამხრეთით. ეს არის გასტრონომიული სპეციალობა, რომელიც იღებს თავის სახელს კანზანოდან, ქალაქიდან, სადაც რეცეპტები წარმოიშვა და ცივი ემსახურება, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, რომელიც დაფარულია თურქეთის ბულიონიდან დამზადებული ჟელატინით. ხორცი არის ღია ქარვის ფერი, სრული, მაგრამ დელიკატური არომატით. საკმაოდ რთული მომზადება იწყება მშრალი plucking თურქეთი, რომელიც შემდეგ გარეცხილი და მხოლოდ breastbone ამოღებულ. შემდეგ ფრთები და ფეხები ამოღებულია და ხერხემალი გატეხილია მოძრავი pin ან hatchet. Hipbone ამოღებულია და ეს გამოიყენება დროს სამზარეულო; უკან ყურადღებით გაიწმინდა, თურქეთის გაყოფილი ღია და ფრინველის თანაბრად დამარილებული მთელი. Thighs ზოლი ზე შეუერთდება და დაკეცილი ისევ სხეულის ღრუს, მაშინ თურქეთის შეკრული ან stitched ერთად twine. ფრინველის მოთავსებულია თიხის კერძი (ან enamelled ღუმელი კერძი) და სუნელი ემატება (ნიორი, bay leale და peppercorns, ამოღებულ ბოლოს), მაშინ იგი დაფარული მდუღარე წყალში. კერძი მოთავსებულია ღუმელში (ტრადიციისამებრ ხის დაწვა) და დარჩა საზ დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში; ინდაური სამზარეულოს შუა ნაწილამდე აღმოჩნდა და, საჭიროების შემთხვევაში, მდუღარე წყალი ემატება. როდესაც ინდაური მოხარშული, coking წვენები დაიწია off და დარჩენილი ძვლები ამოღებულ, მაშინ იგი მოთავსებულია სხვა კერძი, და defatted ბულიონი მოსაკლავად მეტი ხორცი, შემდეგ დარჩა გაგრილებას, ფორმირების ჟელატინი საფარი. კერძი საუკეთესოდ მოხმარდება მას შემდეგ, რაც ორი დღე გაატარა მაცივარში (0 - 4°c-ზე). პირველი ადამიანი, რომელმაც კანზანოს სტილის თურქეთი გაყიდა, 1930-იან წლებში იყო დომენიკო პიერსანტი, ადგილობრივი ჯალათი, თუმცა კერძი გავრცელებული იყო ადგილობრივ სახლებში.
