Canzano estil de Turquia

El territori concret on aquest plat es prepara abraça els municipis en el Riu Vomano i Riu Tordino vall, i, en menor mesura, la zona més septentrional de la Vall Vibrato i la zona més meridional de la Vall Vi. Aquesta és una especialitat gastronòmica que pren el seu nom de Canzano, el poble on les receptes que es van originar, i es serveix fred, tallat en petits fragments que, cobert amb una gelatina feta des de la turquia brou. La carn és un llum de color ambre, amb una completa encara sabor delicat. La força complex preparació comença per assecar arrencar el gall dindi, que després de rentar i només el breastbone és eliminat. A continuació, les ales i les potes són eliminats, i la columna es trenca amb un corró o una destral. El maluc és eliminat i aquest és usat durant la cocció; la tornada és curosament netejat, la turquia es divideix obert i l'ocell és uniformement salat de tot. Les cuixes són escletxa a l'unir-se i retirar de nou a la cavitat del cos, llavors el gall dindi és enquadernats o cosits amb twine. L'ocell es posa en un plat de terrissa (o un esmaltat forn plat) i els condiments és afegit (all, badia leale i pebre, eliminat a la final), aleshores es cobreix amb aigua bullint. El plat està situada en un forn (llenya per la tradició) i deixar coure durant uns cinc hores; la de turquia, es va convertir a mig camí a través de la cuina i, si escau, d'aigua bullint, s'afegeix. Quan el gall dindi és cuit, el corey sucs són drenats i la resta d'ossos són eliminats, després es posa en un altre plat, i la defatted brou s'aboca sobre la carn, a continuació, es deixa refredar, formant una capa de gelatina. El plat és millor consumir després de passar dos dies en nevera (a 0 - 4°C). La primera persona a vendre Canzano estil de turquia, en la dècada de 1930, va ser Domenico Piersanti, el carnisser local, tot i que el plat era generalitzada en locals, habitatges.