Les soques amb bolets

Le Stèpe con jo funghi es fa amb ou fresc pasta en Forma de bucatino després d'haver estat drenat al dente, una salsa basada en bronzeja ceps bolets en una paella amb escalunyes i l'oli. Les soques representen un determinat tipus de pasta vinculat a l'oferta gastronòmica panorama dels Abruços i, en particular, a la bonica població de Civitella del Tronto, a la província de Teramo. Un plat únic, que requereix habilitats manuals, de l'experiència i un fort vincle amb la tradició. La llegenda diu que els ceps es van inventar per un militar Cuinar durant un setge de la ciutat fortalesa, que, no havent equipament adequat, utilitzar una fusta ceps per crear aquest magnífic pasta fresca amb una singular forma. Com per a la preparació, aquesta massa, feta de farina, aigua i ous, és treballar per dividir la massa en diversos segments de cada embolicat amb una fina planxa, per tal d'obtenir una mena de macarrons amb un forat. Els ceps són cuits en un munt d'aigua bullint durant uns 15 minuts i, un cop escorregudes, es sol servir amb la clàssica barreja de carn amb salsa, amb l'addició d'un excel · lent local pecorino o, durant l'adequat temporada, amb un apòsit basat en ceps de bolets.