Canzano-gaya Turki

Ing tartamtu wilayah ngendi sajian iki wis disiapake nganut munisipalitas ing Kali Vomano lan Kali Tordino valley, lan menyang ombone rodok kurang ing lor wilayah saka Val Vibrata lan kidul wilayah saka Val Fino. Iki gastronomic awakmu sing njupuk sawijining jeneng saka Canzano, kutha ngendi resep-resep asalé, lan wis dadi kadhemen, cut menyang cilik bêsik sing dijamin karo gelatin digawe saka turki duduh kaldu. Meat cahya kuning werna, karo lengkap durung alus roso. Cukup komplek preparation wiwit dening garing plucking ing turki, kang banjur sakabeheng lan mung breastbone dibusak. Banjur wings lan sikil sing dibusak, lan penyangga wis bejat karo pin rolling utawa kampak. Ing hipbone wis dibusak lan iki digunakake sak masak; bali kasebut kanthi teliti, di resiki, ing turki wis pamisah mbukak lan manuk iku roto-roto salted kabeh liwat. Pupu sing irisan ing nggabungake lan lempitan bali menyang growong awak, banjur turkey bound utawa tumpuk karo twine. Manuk wis diselehake ing earthenware sajian (utawa enamelled open sajian) lan seasoning ditambahake (papak, teluk leale lan peppercorns, dibusak ing mburi), banjur iku wis dijamin karo nggodhok banyu. Sajian iki diselehake ing open (kayu kobong dening tradisi) lan kiwa kanggo cook kanggo babagan limang jam; turkey wis diaktifake separo liwat masak lan, yen dibutuhake, nggodhok banyu kanggo ditambahake. Nalika turkey wis masak, coking jus wis lemes mati lan isih balung sing dibusak, banjur diselehake ing sajian, lan defatted duduh kaldu wis diwutahake liwat meat, banjur ngiwa kanggo kelangan, mbentuk gelatin kanggo nutupi. Sajian paling migunakaken sawise iku wis ngginakaken rong dina ing kulkas (ing 0 - 4°C). Wong pisanan kanggo ngedol Canzano gaya turki, ing taun 1930-an, ana Domenico Piersanti, search daging, senajan sajian iki nyebar ing lokal omah-omahé.