Top of the World
Cụ thể lãnh thổ nơi này là món ăn chuẩn bị bao trùm thành phố trong các Sông Vomano và Sông Tordino valley, và đến một mức độ thấp hơn các khu vực phía bắc của Val Vibrata và phía nam khu vực của Val Qua. Đây là một ẩm thực đặc biệt mà có tên của nó từ Canzano thị trấn nơi các công thức nấu ăn có nguồn gốc, và được phục vụ lạnh cắt thành miếng nhỏ đó được bảo hiểm với một gelatine làm từ thổ nhĩ kỳ dùng. Thịt là một ánh sáng màu hổ phách, với đầy đủ nhưng tinh tế hương vị. Khá phức tạp, chuẩn bị bắt đầu bằng khô tuốt thổ nhĩ kỳ, mà là sau đó rửa sạch và chỉ xương ức bị loại bỏ. Sau đó cánh và chân được loại bỏ, và bị gãy xương sống với một cán pin hoặc một cái rìu. Xương chậu được lấy ra và điều này được sử dụng trong nấu ăn; lại được làm sạch cẩn thận, các thổ nhĩ kỳ là tách ra và những con chim đều muối hơn tất cả. Đùi được cắt ở tham gia và xếp lại vào cơ thể khoang, sau đó thổ nhĩ kỳ, bị ràng buộc hoặc khâu với quanh co. Những con chim được đặt trong một món ăn đất nung (hoặc một men lò món) và gia vị được thêm (tỏi, bay leale và hạt tiêu, bỏ vào cuối), sau đó nó bị bao phủ bởi nước sôi. Các món ăn được đặt trong một lò (gỗ đốt bằng cách truyền thống) và trái để nấu khoảng năm giờ; người thổ nhĩ kỳ là biến nửa chừng nấu ăn, và nếu cần thiết, là đun sôi nước thêm. Khi các thổ nhĩ kỳ được nấu chín, cốc nước trái cây được lấy ra và số còn lại xương được loại bỏ, sau đó nó được đặt trong một món ăn, và khử mỡ dùng được đổ trên thịt, sau đó còn lại để làm mát, tạo thành một gelatine phủ. Các món ăn được tiêu thụ tốt nhất sau khi đã trải qua hai ngày trong tủ lạnh (xuống 0 - 4°C). Người đầu tiên để bán Canzano phong cách tây trong những năm 1930 là liệu viết Piersanti, các địa phương, người bán thịt, mặc dù các món ăn được phổ biến rộng rãi trong nhà địa phương.
