Konkreetne territoorium, kus see roog valmistatakse, hõlmab Vomano jõe ja Tordino jõe oru omavalitsusi ning vähemal määral Val Vibrata põhjapoolseim ala ja Val Fino lõunapoolseim ala. See on gastronoomiline eriala, mis võtab oma nime Canzanost, linnast, kus retseptid pärinevad, ja seda serveeritakse külmalt, lõigatakse väikesteks tükkideks, mis on kaetud kalkunipuljongist valmistatud želatiiniga. Liha on heledat merevaigukollast värvi, täieliku, kuid õrna maitsega. Üsna keeruline ettevalmistus algab kalkuni kuiva kitkumisega,mis seejärel pestakse ja eemaldatakse ainult rinnakorv. Seejärel eemaldatakse tiivad ja jalad ning selgroog purustatakse taignarulliga või kirvega. Hipbone eemaldatakse ja seda kasutatakse toiduvalmistamise ajal; tagakülg puhastatakse hoolikalt, kalkun jagatakse Lahti ja lind on ühtlaselt soolatud üle kogu. Reied lõigatakse liitekohas ja volditakse tagasi kehaõõnde, seejärel seotakse kalkun või õmmeldakse nööriga. Lind asetatakse savinõudesse (või emailitud ahjunõusse) ja lisatakse maitseained (küüslauk, lahe leale ja pipar, eemaldatakse lõpus), seejärel kaetakse see keeva veega. Nõu pannakse ahju (traditsiooni järgi puuküttega) ja jäetakse küpsetama umbes viis tundi; kalkun keeratakse keetmise ajal pooleks ja vajadusel lisatakse keeva veega. Kui kalkun on keedetud, tühjendatakse koksimahlad ja ülejäänud luud eemaldatakse, seejärel asetatakse see teise tassi ja rasvatustatud puljong valatakse liha peale, seejärel jäetakse jahtuma, moodustades želatiinkatte. Nõu on kõige parem tarbida pärast seda, kui see on veetnud kaks päeva külmkapis (temperatuuril 0-4°C). Esimene inimene, kes müüs Canzano stiilis kalkunit 1930. aastatel, oli kohalik lihunik Domenico Piersanti, kuigi roog oli kohalikes kodudes laialt levinud.
